Peler, ôter le coeur de la pomme et la couper en petits dés. Faire gonfler les raisins secs dans le Calvados pendant environ 15 minutes. Les égoutter, les rouler dans un peu de farine et les secouer.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs battus puis incorporer la crème liquide et le lait. Saler et poivrer.
Ajouter dans la pâte les raisins secs, les dés de pomme, le parmesan et le foie gras coupé en cubes. Mélanger le tout.

Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation, enfourner pendant 40 minutes environ à température moyenne.

Démouler et laisser refroidir sur une grille à patisserie.