Pelez les pommes et découpez-les en quartiers. Faîtes-les revenir à feu vif dans une casserole avec du beurre. Saupoudrez de sucre de canne. Lorsque les morceaux sont bien tendres, arrêtez la cuisson. Répartissez la préparation dans chaque verrine (soit quasi à mi-hauteur de la verrine).

Réduire en poudre les spéculos à l'aide d'un rouleau à patisserie sur une planche à découper. Disposez-les sur les pommes dans chaque verrine.

Ajoutez de la chantilly sur le dessus et saupoudrez de cannelle.