Découpez un chapeau au sommet de chaque tomate et évidez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère. Salez et poivrez l’intérieur des tomates.

Hachez les pistaches, la menthe et la ciboulette. Mélangez dans un bol le fromage émietté, les pistaches et les herbes. Salez et poivrez.

Remplissez les tomates avec ce mélange au fromage. Remettez les chapeaux. Dégustez très frais!