Non seulement la cuisine est un art, mais une discipline dans laquelle on n’improvise pas. Elle est intervient en jouant un rôle capital dans la vie de l’homme. Elle permet un bien-être et consolide les liens afin de favoriser l’harmonie dans la famille. Dans les lignes à suivre, nous vous expliquerons plus en détails.
Cuisson à l’eau et cuisson à la vapeur.
Cuire un aliment à l’eau, c’est modifier son état physique et sa composition chimique en le plongeant pour un temps plus ou moins long dans l’eau portée à la température d’ébullition (1000 C). Le même résultat est obtenu en exposant l’aliment à l’action continue de la vapeur. Quel que soit le processus, utilisé, l’eau doit toujours être salée à point (8 à 10g/l d’eau). Pour la cuisson à vapeur, saler légèrement les aliments. Pour une cuisson à l’eau froide, mettre l’aliment à l’eau froide en élevant la température très doucement jusqu’à l’ébullition. L’aliment au cours de la cuisson abandonné à l’eau son parfum et des substances solubles. Le pot-au-feu cuit de cette façon, donne un bon bouillon au détriment de la viande. Pour cuire à l’eau bouillante, mettre l’aliment à l’eau bouillante salée pour lui conserver le maximum de sa saveur, car la coagulation brusque de sa surface empêche les produits solubles de se dissoudre dans l’eau. Ex : cuisson des légumes verts, du bœufs bouilli pour obtenir une bonne viande, etc. Pour une cuisson à la vapeur, mettre l’aliment à cuire (légumes frais) dans une casserole possédant un double fond percé de trous. Le récipient contient une faible quantité d’eau calculée pour que l’aliment à cuire n’en soit pas imprégné. Ainsi, l’aliment n’aura donc aucun échange avec l’eau de cuisson et gardera toute sa saveur et sa valeur alimentaire. Le temps de cuisson est plus long que si l’aliment était immergé.
